常识 | 现代家庭主妇实用技巧手册

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常识 | 现代家庭主妇实用技巧手册

服装搭配有2387人参与日期：2006年11月18日来自: 52blog - 微服网进入社区交流

【如何煮饺子不粘连】 水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子入锅，直到煮熟，无须“点水”，不用翻动. 这样水开时既不会外溢，饺子也不会粘锅或连皮. 饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下，再装盘就不会粘在一起了.

【如何煮元宵】 要掌握好火候. 先用旺火把水烧开，水开后元宵下锅，用勺子稍推几下，以防粘底. 等元宵浮出水面，要改小火慢煮，也可以加些冷水，使锅中保持微开状态，一会儿即可起锅. 元宵要随煮随吃.

【如何贮存粮食】 家中的粮食如果保管不善，就会生虫、发霉和变质. 大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装，盖紧. 面粉、面条应装在布袋内，然后再装在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮. 花生、大豆要多晒几次，干透后放在塑料袋内，密封保存，可防霉防虫.

【如何做土豆丸子】 用粉质土豆，煮熟，在尚未冷却时碾碎，并趁热倒入一些牛奶. 再往土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉(或面包粉)、胡椒粉和其他调味品，做成丸子，然后放入油锅中炸，炸至焦黄，就成了香酥味美的土豆丸子.

【乳汁豆腐味香美】 烧豆腐时，加一些豆腐乳或汁，会增香味.

【山里红可去糊锅底】 烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉.

【山楂片炖肉能快熟】 炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美.

【山楂子烧鱼骨酥软】 烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口.

【烧菜什么时候放酱油好】 酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的，含有多种氨基酸和糖分. 酱油如在锅内高温久煮会破坏其营养成分，并失去鲜味，所含糖分也会因高温焦化而变酸. 因此，烧菜应在即将出锅之前放酱油. 这样既能起调味作用，又能保持其营养价值.

【烧菜什么时间用酒最好】 烧荤菜用酒解腥，靠酒蒸发起作用. 因此，加料酒的最佳时间，应当是烹调过程中锅内温度最高的时候. 此外，不同菜肴用酒的时间也不同. 炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒；烧鱼应在鱼煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

【烧牛肉要切大块】 牛肉经过烧制收缩得很厉害. 这是因为牛肉中含有较多的结缔组织. 结缔组织中主要是胶元蛋白. 胶元蛋白分子横向结合成胶元纤维，具有高度的结晶性，它在55℃时就会发生收缩. 烧牛肉时，锅内温度均超过65℃，胶元纤维收缩，导致整块牛肉收缩. 所以，为使菜肴的外观均匀，在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块.

【烧茄子怎样才不变黑】 茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑： (1)削去茄皮，减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.

【烧土豆要后加盐再升温】 烧土豆时，待变色后再加盐升温. 否则，土豆会形成硬皮，流出的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味.

【烧鱼不宜早放姜】 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的pH值为5～6时，放姜去腥效果最好. 如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用. 所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥目的.

【烧鱼怎样才能不碎】 鱼肉质细嫩，无粗筋络，纤维组织结构松弛，烹调时很容易碎. 为此，烧鱼时应注意： (1)烧前，先将鱼下锅炸一下. 如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸，炸时油的温度要高. (2)烧鱼时的火力不宜大. 汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤汁收浓时即可. (3)在煨焖过程中，要少翻动. 为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动. (4)切鱼块时，应顺鱼刺下刀。

【烧鱼怎样才能入味】 (1)煎的时间不要过长. 油煎时间长，鱼肉已熟，蛋白质亦凝固了，烧的时间再长，也不易进味. (2)烧前把鱼腌一下. 鱼洗净后，控去水，撒上细盐，均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼，腹内也应涂盐)，腌渍半小时.

【烧猪蹄加醋好】 在烧猪蹄时，稍加一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值. 因此，烧猪蹄放醋好.

【生板栗快速剥皮】 把板栗用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，倒上开水，浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗的皮就会脱离. 但是要注意，浸泡时间不宜过长，以免损失板栗的营养成分.

【生姜能治米虫】 天暖了，米缸内时常滋生米虫. 过去，常将米缸搬到太阳底下“曝晒”，以驱赶或晒死米虫，但此法使米粒易碎，吃口也不佳了.将几块新鲜生姜放于米缸内过了一段时间，米缸内的“虫患”竟渐渐消失了.

【生姜在烹调中的作用】 烧荤菜一般都离不开生姜. 其用法有： (1)混煮. 炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香. (2)对汁. 做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁烹调或凉拌. 如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用，可产生特殊的酸甜味. (3)蘸食. 用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹. (4)浸渍返鲜. 冷冻的肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜作用.

【生熟蛋的辨别】 有时候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数?而生蛋则转两三圈就停了.

【省火煮嫩鸡蛋法】 水没过锅内鸡蛋，上火煮开后立即端下，不可打开锅盖，焖5分钟即熟(可根据自己喜食老嫩程度，掌握焖的时间长短)，捞出后用冷水浸至不烫手即可剥食. 此法省火又能掌握鸡蛋老嫩.

【剩饭煮粥一招】 用剩饭煮粥，总是粘糊糊的，如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发粘，像新米煮出的稀饭一样好喝.

【剩罐头食品不宜存放】 不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开，就不要继续放在罐头盒里了. 因为在空气的作用下，罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素C.所以，打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放.

【剩米饭返新】 剩米饭再蒸时，在蒸饭水中加1茶匙盐，这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口.

【剩面条保存法】 炎炎夏日，人们爱吃面条，如果剩下熟面条，可用凉水过一下，然后放上些香油拌匀，放到冰箱里就不会粘在一起. 再吃时，加些佐料，即可做凉面.

【什么样的核桃质量好】 核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优. 具体鉴别以取仁观察为主. 果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好. 仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈嘈味的，已严重变质，不能食用.

[b]【什么样的马铃薯质量好】马铃薯又叫土豆、洋山芋. 它所含的碳水化合物(主要是淀粉)相当高，一般都在15~25%，所以它能提供人们的热量也比较多. 其种类常见的有白皮、红皮、黄皮和紫皮四类. 皮色虽不同，但在选购时都应挑选个型整齐、表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的为好.

【什么样的啤酒质量好】 啤酒有“生”“熟”之分. 装瓶时经杀菌的称为“熟啤”；未经这道工序的含有活酵母菌，叫“生啤”或“鲜啤酒”. 按颜色深浅，啤酒可分为白啤、棕啤、黑啤等；按味道不同又可分为苦、甜、酸数种；香味亦有多型，其中以酒花香和麦芽香为佳。无论是哪种啤酒，皆以酒液透明晶莹，泡沫细腻厚实而色如白奶，入口柔和清爽者为上品. 一般酒类，特别是烈性酒越陈越香，而唯独啤酒却越鲜越美. 所以，鲜啤酒是不宜久存的.

【什么样的葡萄干是上品】 葡萄干的品质从颗粒、干潮、色泽、口味四方面加以鉴别. 以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品. 成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之. 色泽依不同品种而定. 绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄. 红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明. 如现黄褐色或黑褐色，品质为次. 口味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳. 有发酵气味的则已变质.

【什么样的香蕉口味好】 人们在购买香蕉时，往往喜欢挑选色泽鲜黄、表皮无瑕的. 其实这样的香蕉，内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉较硬. 因为香蕉产在南方，为了适应长途运输的需要，一般都是在成熟前就采收. 这时的香蕉，不仅含有较多的水溶性鞣质使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色，其固有的芳香味也未形成. 这样的香蕉，必须经过人工催熟后，才能供应市场. 熟透了的香蕉，果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”. 因此，购买香蕉时，应挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的，风味最佳 .

【什么样的芋头好吃】 芋头又叫芋艿. 既可做菜，与肉类同烧或煮烂蘸糖食用，也可作食粮. 芋头一般生有子芋和母芋. 子芋肉质细嫩，多为粉质，品质佳，吃口好；母芋肉质粗，味道差. 芋头的种类有多子芋、魁芋和多头芋. 其中多头芋的水分含量较少，组织较致密，食味很好.

【什么样的猪内脏是新鲜的】 新鲜的猪肝，呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无异味. 新鲜的猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，无异味. 新鲜的猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味. 新鲜的猪肚，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，粘液较多，其内部无硬块、硬粒.

【食海鲜时不要多喝啤酒】 大多数海鲜都会使人体产生尿酸，而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄，使其大量地聚集在关节或软组织中，容易引起炎症. 因此，食海鲜时，不要多饮啤酒.

【食碱炖羊肉易熟】 炖羊肉时，在锅里放点食碱，便很容易煮熟.

【食品袋贮藏大白菜】 若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果. 如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上. 如果温度在摄氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可.